Tetsu Kasuya 아이스 4:6

푸어 스케줄

물량은 누적 기준입니다. 표시된 시각에 그 무게가 되도록 부으세요.

1. 0:001차 (단맛)25g로 뜸 겸 첫 푸어. 45초 대기.45초 동안25g
2. 0:452차35g 추가(누적 60g). 여기까지가 40%. 물의 양이 적기 때문에 교반을 위해 드리퍼를 흔들어 준다.45초 동안60g
3. 1:303차30g 추가(누적 90g). 여기부터 농도 구간. 물의 양이 적기 때문에 교반을 위해 드리퍼를 흔들어 준다.35초 동안90g
4. 2:054차30g 추가(누적 120g). 물의 양이 적기 때문에 교반을 위해 드리퍼를 흔들어 준다.35초 동안120g
5. 2:405차 (마무리)30g 추가(누적 150g). 물의 양이 적기 때문에 교반을 위해 드리퍼를 흔들어 준다.30초 동안150g
6. 3:10드로다운·급냉다 빠지면 서버를 흔들어 얼음을 녹이며 급속 냉각(~3:30). 물의 양이 적기 때문에 교반을 위해 드리퍼를 흔들어 준다.20초 동안150g

노트

드리퍼: Hario V60. 서버에 얼음 150g을 미리 담고 그 위로 추출한다. 뜨거운 물 150g + 얼음 150g = 총 300g 기준 1:15(ratio는 얼음 포함 총액 기준). 앞 두 번(60g = 40%)이 단맛·산미를, 뒤 세 번(90g = 60%)이 농도를 결정한다. 물이 적어 표준 4:6보다 한 단계 가늘게 갈아야 농도가 맞는다. 강배전(다크 로스트)의 경우 진하게 내릴 때에는 90℃까지 물온도를 쓰기도 한다. 다 내린 뒤 얼음이 남았으면 바로 저어 녹이고, 남지 않았으면 잔에 얼음을 더 넣는다.