정인성의 프로 바리스타 스타일 '40-80-40 가수(바이패스)' 레시피

푸어 스케줄

물량은 누적 기준입니다. 표시된 시각에 그 무게가 되도록 부으세요.

1. 0:00뜸 — 40g · 1분드리퍼 정중앙에 40g을 붓고 1분 기다린다.60초 동안40g
2. 1:001차 — 80g · 1분정중앙에 80g 추가(누적 120g). 붓고 다시 1분 기다린다.60초 동안120g
3. 2:002차 — 40g정중앙에 40g 추가(누적 160g). **2:40이 되면 커피가 남아 있어도 드리퍼를 분리한다.**40초 동안160g

노트

왜 진하게 뽑고 물을 타나 — 추출을 짧게 끊으면 뒷맛의 텁텁함(과다추출 성분)이 덜 딸려 온다. 그 상태로는 너무 진하니 물을 더해 농도만 맞춘다. 그래서 깔끔하고 부담이 없다. 물줄기: 드리퍼 정중앙에 집중해서 붓는다. 가장자리를 적시지 않는다. 물 온도: 100°C. 팔팔 끓인 물을 그대로 쓴다. ⚠️ 2:40이 되면 커피가 다 떨어지지 않았어도 드리퍼를 서버에서 분리한다. 끝까지 받으면 이 레시피의 이유가 사라진다. 가수(농도 맞추기) — 추출된 원액에 물을 더한다. · 핫: 뜨거운 물 120g 추가 (원액 + 120g) · 아이스: 차가운 물 80g 추가 후 얼음 ⚠️ 아이스는 얼음이 녹으며 연해지므로 핫보다 물을 적게 잡는다. 표시된 1:8 은 원액 기준이다. 핫으로 가수하면 최종은 원두 20g에 물 280g(약 1:14)이 된다. 영상에 없어 비워 둔 값: 분쇄도.