도하커피 555 법칙 (약배전 20g)

푸어 스케줄

물량은 누적 기준입니다. 표시된 시각에 그 무게가 되도록 부으세요.

1. 0:00뜸 — 50초원두의 1.5배(20g 기준 30g)를 부어 가루 전체를 적시고 50초 기다린다. 마른 곳이 남으면 조금 더 부어도 된다. 약배전이라 커피빵이 크게 부풀지 않는 게 정상이다.50초 동안30g
2. 0:50중앙만 천천히 — 2:50까지드리퍼 중앙 500원 동전 크기 범위를 유지하며 천천히 떨어뜨린다. 가장자리는 건드리지 않는다. 원두의 5배(원액 100g)가 떨어질 때까지 추출하는 단계다 — 부은 양이 아니라 서버의 무게를 보며 속도를 맞춘다. 2:50에 100g에 조금 못 미치는 정도가 목표다.120초 동안
3. 2:502:50 — 가까이 대고 빠르게드립포트를 가루 가까이 대고 빠르게 부어 원액 100g(원두의 5배) 을 채운다. 100g이 떨어지면 시간과 상관없이 즉시 드리퍼를 치운다(대개 3:20~3:30). 기준은 부은 물이 아니라 서버의 100g이다.30초 동안

노트

555 = 50초 뜸 · 원두의 5배(원액 100g) 추출 · 2분 50초에 마무리. 🔴 이 레시피가 정하는 것은 부을 물의 양이 아니라 받아낼 원액의 양이다. 원두 20g에 원액 100g(원두의 5배). 333 법칙과 같은 방식이다. 그래서 저울은 드립포트가 아니라 서버(내려온 원액) 에 둔다. 100g이 떨어지면 그 순간 끝이다. 부은 물의 총량은 원액보다 늘 많다 — 젖은 가루가 물을 머금기 때문이다. 그 양은 영상이 정하지 않으므로 여기서도 정하지 않는다. 뜸 이후 단계는 "얼마나 붓느냐"가 아니라 "어디에, 얼마나 천천히" 로 조절한다. 뜸 물량 — 원두의 1.5배. 20g이면 30g이다. 도하커피 레시피 공통 기준으로 맞췄다. ⚠️ 이 영상 자체는 뜸 물량을 수치로 말하지 않는다. 1.5배는 같은 채널의 3배 추출 영상에서 확인된 값이다. 가루가 다 젖지 않으면 조금 늘려도 된다. 약배전용이다. 약배전은 이산화탄소가 적고 조직이 단단해서, 중·강배전용인 333 법칙 그대로 내리면 식초 같은 시큼함이 난다. 뜸을 길게 가져가 성분이 녹아 나올 시간을 준다. 뜸 때 커피빵이 크게 부풀지 않는다 — 약배전이라 정상이다. 잘못된 게 아니다. 물 온도: 100℃로 끓인 물을 드립포트에 옮겨 담고 약 5초 두면 90~92℃가 된다. 붓는 위치: 드리퍼 중앙 500원 동전 크기 범위를 유지한다. 마무리: 2분 50초가 되면 드립포트를 가루 가까이 대고 빠르게 부어 원액 100g을 채운다. 채워지면 시간과 상관없이 즉시 드리퍼를 치운다(대개 3분 20초~30초). 희석: 원두 g수 × 12 = 완성량. 20g이면 240ml — 원액 100g에 따뜻한 물을 더한다. 영상에서 언급한 원두: 모모스커피 프루티봉·무초베리, 나무사이로 에티오피아. 영상에 없어 비워 둔 값: 뜸 이후 단계의 주입량, 부은 물의 총량.