코스피어 정형용의 우유를 뚫는 '1:3 진한 추출' 핸드드립 라떼

푸어 스케줄

물량은 누적 기준입니다. 표시된 시각에 그 무게가 되도록 부으세요.

1. 0:00준비 — 원두 21g, 아주 가늘게타이머 시작 전에 해 둔다. 우유를 뚫으려면 원두를 넉넉히 써야 하므로 21g을 준비하고, 에스프레소 추출 수준으로 아주 가늘게 간다.
2. 0:00물 63g — 중앙에 스트레이트드리퍼 가장자리에는 닿지 않게, 커피가 담긴 중앙 쪽으로만 63g을 한 번에 붓는다.20초 동안63g
3. 0:20교반 — 충분히 젓기붓자마자 도구로 커피 입자와 물이 골고루 섞이도록 젓는다. 농도를 만드는 핵심 단계다.20초 동안63g
4. 0:40드로다운 — 다 빠질 때까지건드리지 말고 기다린다. 약 2분 20초면 진하고 걸쭉한 원액이 남는다.100초 동안63g
5. 2:20조주 — 우유 1:2.5데운 우유를 원액의 2.5배만큼 붓는다. 거품을 조금 얹어도 좋다.30초 동안63g

노트

핵심은 하나다 — 우유를 뚫고 나오는 농도. 평소 핸드드립 비율로 뽑아 우유와 섞으면 밍밍해진다. 그래서 원두를 21g으로 넉넉히 쓰고, 물은 원두의 3배인 63g만 부어 진하게 뽑는다. 분쇄도: 평소 핸드드립보다 훨씬 가늘게, 에스프레소 추출 수준으로 간다. 성분이 진하게 우러나오게 하려는 것이다. 붓는 법: 드리퍼 가장자리에는 물이 닿지 않게 하고, 커피가 담긴 중앙 쪽에 63g을 스트레이트로 붓는다. 🔴 교반이 이 레시피의 승부처다. 물을 붓자마자 도구로 커피 입자와 물이 골고루 섞이도록 충분히 젓는다. 이 과정이 농도를 만든다. 추출 완료: 물이 다 빠질 때까지 기다린다(약 2분 20초). 진하고 걸쭉한 원액이 남는다. 우유: 따뜻하게 데워 원액 : 우유 = 1 : 2.5 로 섞는다. 취향에 따라 스팀 밀크나 고운 거품을 조금 얹어도 좋다. ⚠️ 원액이 몇 g 나오는지는 영상이 말하지 않는다. 그래서 우유도 g 이 아니라 비율로 적었다. 서버에 받은 원액을 재고 그 2.5배를 부으면 된다. 영상에 없어 비워 둔 값: 물 온도, 최종 원액 g수.